【张大帅揭蜜】天然成熟蜜好还是浓缩蜜好

作者: 张叫兽 分类: 个人笔记 发布时间: 2014-07-02 22:40

浓缩蜜

要首先明白这两个概念:天然成熟蜜:蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经5~7天充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,当蜂蜜浓度达到波美40~43度时,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下,浓稠,甜度高,且不易发酵。

    浓缩蜜:与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,糖分低,易发酵。蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。这种蜜用浓缩机加工浓缩到波美40度以上,就成了市场最常见的浓缩蜜。

    简单地打个比方,天然成熟蜜就是足月孕育的婴儿,而浓缩蜜就是早产的婴儿,在育婴箱里养到满月。我们知道,早产婴在体力和智力方面,与足月婴都是有差别的。

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