好的蜂蜜冬天会结晶吗

作者: 张叫兽 分类: 个人笔记 发布时间: 2014-04-13 11:19

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养蜂人在优蜜网写过很多关于蜂蜜结晶的文章,比如蜂蜜结晶的原因、蜂蜜结晶的处理方法、蜂蜜结晶好不好等等,但还是不够全面,今天看到有人问好的蜂蜜冬天会结晶吗?显然提问的人进入了误区,今天就解释一下这个问题。

对蜂蜜不太了解的人会认为,质量好的蜂蜜不会结晶,而质量差的蜂蜜比较容易结晶,这很可能是结晶的蜂蜜看起来不那么好看,也不符合蜂蜜在我们心目中的固有形象的原因。

其实蜂蜜的质量跟蜂蜜结晶没有多大的关系,蜂蜜结晶最大的原因是蜂蜜的化学构成,葡萄糖含量大的蜂蜜品种比较容易结晶,比如苕子蜜、油菜蜜、荆条蜜等等,都是比较容易结晶的蜂蜜品种,但是不能说这几种蜂蜜质量不好。

其次,蜂蜜结晶还和温度有关,当环境温度低于15摄氏度以下时,蜂蜜就会发生结晶,根据蜂蜜品种的不同,有的结晶快,有的结晶慢,比如荆条蜜的结晶速度快,而洋槐蜜的结晶速度慢,甚至在冬天也不会结晶。这只跟蜂蜜品种有关,和蜂蜜质量无关。

前面说过,蜂蜜结晶和蜂蜜质量关系不大,意思就是有关系,但是关系不大。同一种蜂蜜,同一个环境,质量好的蜂蜜结晶速度快,而质量差的蜂蜜结晶速度慢。可能大家都不会料到,原因就是质量差的蜂蜜含水量大,所以结晶速度慢;而质量好的蜂蜜含水量小,含糖量大,比较容易结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜的特性之一,要理性的认识这一问题,不要认为结晶的蜂蜜是质量不好的蜂蜜,也不要认为结晶的蜂蜜是质量好的蜂蜜,要结合蜂蜜品种和环境因素来综合判断,这样才不会被迷惑。

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