有关蜂蜜结晶和浓缩蜜等四个常见问题

作者: 张叫兽 分类: 个人笔记 发布时间: 2015-06-11 13:18

很多朋友其实还是不懂蜂蜜,今天我就把最常见的四个问题集中进行介绍!

结晶蜜

■结晶

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。这种变化常常会引起一些人的担忧,其实这是蜂蜜的自然变化,与温度、水分、蜜源有关。

蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响,在13℃-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶;而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜则易结晶。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。这种半结晶的蜂蜜其营养成分并未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存。

大帅强调,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其营养价值并未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。

■100%“纯”蜂蜜

目前,一些蜂蜜产品在包装上强调本产品的“高纯度”,标有“100%纯蜂蜜”字样或者特意注明“绝对不含任何防腐剂、增稠剂、调味剂……”。对此,中国蜂产品协会相关工作人员表示,《蜂蜜》国标中已经规定,蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物,也就是说所有符合国家标准的蜂蜜都是100%的纯蜂蜜。带有“纯”字的产品与一般产品在纯度上没有区别,某些企业这样的做法只能对消费者产生误导作用。
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■价格与功效

市场上,相同重量的蜂蜜,国产产品价格在几十元左右,而进口蜂蜜却卖到几百元,价格相差数倍。卖外国蜂蜜的朋友说,进口蜂蜜比如新西兰进口蜂蜜是采自新西兰特有的植物,含有独特的天然活性,对患有间接性胃病的人和肠胃功能差的人有很好的调理作用。

其实我想说,养蜂是劳动密集型产业,在墨西哥、加拿大等国家,养蜂仅仅作为旅游的附带产业。进口产品价格高,很大原因是由于其人力成本比中国高,从而提高了养蜂成本,再加上进口关税等因素,自然比国产产品价格高。至于功效,和价格没有必然的联系。即使真的如某些产品介绍所说,采自当地特有植物,而国内同样有很多蜂蜜产品是国外所没有的。目前,中国已经是世界第一大蜂产品生产和出口国,国内产品和进口产品各有各的优势。

浓缩蜜
■浓缩蜂蜜

国内蜂蜜市场有一部分产品是由蜜蜂完成第一道酿蜜工序,然后人工“代酿”而成的“浓缩蜂蜜”,而不是真正的天然成熟蜂蜜。专家介绍,蜜蜂在采集花蜜时分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中,反复多次后移入巢房中。在反复的过程中,蜜蜂不断加入转化酶和淀粉酶,并加以混匀,使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分,这种经蜜蜂充分酿造,含水量在20%以下的蜂蜜才可以称为天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果,自身具有强大的杀菌力,耐储藏。

而多数企业为提高产量,将原来3-5天取一次蜂蜜,改为1-2天摇蜜,这种被提前取出的是低浓度蜜。这种蜜未经蜜蜂充分酿造,营养价值较低,再经过人工的过滤、澄清,导致维生素减少33%-50%,同时加热灭菌去水分,又使维生素、酶和生理活性物质几乎完全被破坏。

这么一说大家都懂了吧,其实真正的蜂蜜鉴别方法并不难,纯蜂蜜也并不难找,希望我的博文对大家有帮助。

大学生养蜂人张大帅

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