蜂蜜有多甜 蜂蜜越甜越好吗?

作者: 张叫兽 分类: 个人笔记 发布时间: 2015-02-08 20:32

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有朋友说:在我家买的蜂蜜没有超市的那么甜,那么蜂蜜到底有多甜呢?

首先,物质甜味的程度叫“甜度”。科学家规定蔗糖甜度为100,在同一浓度下比蔗糖甜5倍的甜度定为500,比蔗糖甜10倍的定为1000,以此类推。经化学家测定,果糖甜度为173,比蔗糖甜;葡萄糖甜度为64,比蔗糖淡一些。

在蜂蜜采回的花蜜未经充分酿造之前,以蔗糖为主。酿造过程就是蔗糖转化为葡萄糖和果糖的过程。洋槐蜜不易结晶,就是因为果糖含量大于葡萄糖含量,而果糖又比蔗糖甜很多,所以,充分酿造之后天然成熟蜜,就当然更甜了。而且蜂蜜的成分,将近80%都是糖。天然成熟蜜是蔗糖充分转化,而浓缩蜜是蔗糖转化不充分,所以,天然成熟蜜比浓缩蜜更甜,这样解释,很合理。

我们可以得出这样的结论:对于浓缩蜜和天然成熟蜜的甜度比较,那些易结晶的,比如椴树、向日葵、油菜等,是浓缩蜜比成熟蜜更甜一些;对于那些不易结晶的,如洋槐蜜、枣花蜜,成熟蜜比浓缩蜜更甜一些。

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