为什么到了冬天蜂蜜就变成了白色的

作者: 张大帅 分类: 养蜂笔记 发布时间: 2014-04-20 21:45

蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜结晶是常见的现象,可以说是非常正常的反应,但是有很大一部分人对此不太了解,以至于认为蜂蜜结晶的原因是蜂蜜质量不好,或者蜂蜜有掺假等等,这种认识是错误的。对于蜂蜜结晶,我们一定要有正确的认识,下面我们谈谈蜂蜜结晶的原因是什么。

如果在百度或者谷歌搜索,可能绝大部分内容都是这样的“蜂蜜结晶是因为温度下降,蜂蜜中的葡萄糖出现结晶状态”之类的,可以说这是蜂蜜结晶的主要原因所在,但不是全部,蜂蜜结晶的原因看似简单,但实际却很复杂。

我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程实际上就是把多糖(花蜜)通过与自身物质(葡萄糖转化酶等)混合后转变为单糖(葡萄糖和果糖)的过程,那么真正成熟的蜂蜜的主要糖分有两种,即葡萄糖和果糖,葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象,所以蜂蜜当中的葡萄糖是蜂蜜结晶的主要原因,当温度低于15摄氏度的时候,蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。

OK,我们知道葡萄糖和低温时导致蜂蜜结晶的主要因素,那么也就不难理解为什么到了温度较低的季节就会看到蜂蜜结晶了,但是好像还有别的情况,比如有的蜂蜜会在夏季结晶,有的蜂蜜在冬季也不结晶等等。这就是蜂蜜结晶的另一个因素了,和蜂蜜品种有关,比如说油菜蜜是春季蜂蜜品种,但是我们在夏季见到油菜蜜的时候,往往已经结晶了,这是因为油菜蜜是极易结晶的蜂蜜品种,春季生产之后很快就会结晶,到了夏季又不易融化的缘故;再比如洋槐蜜,属于春末蜂蜜品种,最不易结晶,即使放一年,到了北方寒冷的冬季,也不易出现结晶,所以说蜂蜜结晶和蜂蜜品种有很大的关系。

蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖发生结晶的现象,属于正常的物理现象,蜂蜜结晶和蜂蜜的种类、环境温度、蜂蜜的含水量(蜂蜜的波美度)、蜂蜜中葡萄糖结晶核的数量等因素有关,看到夏季结晶的蜂蜜不必奇怪,就像看到冬季不结晶的洋槐蜜也不必奇怪一样。

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